flohsamen-hanf-brot mit samen und nüssen (glutenfrei, vegan, proteinreich)

ich hab heut mal wieder flohsamen-brot gebacken und diesmal den anteil haferflocken durch größtenteils hanfmehl, etwas buchweizenvollkornmehl und 1 pckg natron ersetzt. auch geraspelte statt ganze mandeln verwendet.

es hält so wesentlich besser zusammen. ein leicht bitterer geschmack ist allerdings durch das hanfmehl entstanden. oder durch´s natron? ich hoffe der verflüchtigt sich noch. dafür super gesund, hanf ist eine kleine wunderpflanze 😉

einweichzeit heute auch nur 6 stunden statt über nacht. reicht.

135 g sonnenblumenkerne
90 g leinsamen
65 g haselnüsse / mandeln
100 g hanfmehl
40 g buchweizenvollkornmehl
1 Pckg natron
3 EL chia-Samen
3 EL hanfsamen
4 EL flohsamenschalen
1 TL meersalz
1 EL ahornsirup
3 EL kokosöl
350 ml wasser

kastenform mit backpapier auslegen, trockene zutaten vermischen, alle feuchten zutaten in einer separaten schüssel. anschließend die flüssigen zutaten über die trockenen geben und verrühren. falls der teig zu dickflüssig ist, noch ein bis zwei TL wasser unterrühren.

brotteig glatt streichen und mindestens zwei stunden bei raumtemperatur ruhen lassen.

ofen auf 175 grad vorheizen und das brot zunächst für 20 minuten backen. das brot aus der kastenform nehmen und mit der oberseite nach unten direkt auf das ofengitter (ggf backpapier verwenden). weitere 30-40 minuten backen.

vor dem schneiden abkühlen lassen. luftdicht verpackt hält es etwa eine woche.

flohsamenbrot

Flohsamen-Brot mit Nüssen (glutenfrei, vegan, proteinreich)

Die vegane Variante zum Steinzeit-Brot.

Das Brot enthält viele Körner, Nüsse und Samen und ist dadurch reich an guten Proteinen. Es ist vegan und glutenfrei und für die optimale Verdauung werden die Zutaten vor dem Backen eingeweicht.

Flohsamenschalen enthalten lösliche und unlösliche Ballaststoffe. Die löslichen Ballaststoffe beruhigen mit ihrer schleimigen Konsistenz den Verdauungstrakt, während die unlöslichen Ballaststoffe den Darm von Giftstoffen reinigen.

Darüber hinaus können sie den Cholesterinspiegel senken und helfen bei Verdauungsbeschwerden. Zudem bindet Flohsamen die Brotzutaten, so dass Sie für das Brot kein Mehl verwendet werden muss.

Und das Beste: Es geht total schnell und einfach zu backen! Einfach die Zutaten in eine Kastenform geben, umrühren, einweichen lassen, backen – fertig!

Wenn man keine Haselnüsse hat, nimmt man einfach Mandeln – den Varianten sind keine Grenzen gesetzt.

135 g Sonnenblumenkerne
90 g Leinsamen
65 g Haselnüsse oder Mandeln
145 g Haferflocken
2 EL Chia-Samen
2 EL Hanfsamen
4 EL Flohsamenschalen
1 TL feinkörniges Meersalz
1 EL Ahornsirup
3 EL Kokosöl
350 ml Wasser

Ich würde empfehlen die Kastenform mit einem Backpapier auszulegen, da sich das Brot so später leichter aus der Form lösen lässt.

Los geht´s: Trockenen Zutaten in einer Kastenform vermischen, alle feuchten Zutaten in einer separaten Schüssel. Anschließend die flüssigen Zutaten über die trockenen geben und verrühren. Falls der Teig zu dickflüssig ist, noch ein bis zwei Teelöffel Wasser unterrühren.

Brotteig glatt streichen und mindestens zwei Stunden – besser über Nacht – bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Ofen auf 175 Grad vorheizen und das Brot zunächst für 20 Minuten backen. Dann das Brot aus der Kastenform nehmen und mit der Oberseite nach unten direkt auf das Ofengitter (ggf Backpapier verwenden). So backt das Brot weitere 30-40 Minuten.

Das Brot ist fertig, wenn es beim darauf Klopfen hohl klingt. Vor dem Schneiden unbedingt vollständig abkühlen lassen. Luftdicht verpackt hält es etwa eine Woche.

flohsamen-brot

guten morgen mit chia-samen: das superfood!

es gibt ja regelrecht einen kleinen chia-hype in der „gesundheitsszene“ – zurecht, denn die kleinen nährstoff-bomben bieten neben hochwertigem eiweiss auch einen vergleichsweise hohen gehalt an antioxidantien, kalzium, eisen, omega-3- und omega-6-fettsäuren.

ihr calcium-gehalt übertrifft den von milch sogar deutlich und liefert zudem das spurenelement „bor“, welches die calcium-aufnahme im körper unterstützt. der kalium-anteil in chia-samen ist doppelt so hoch wie in bananen und auch in puncto eisen sind sie dreimal ergiebiger als zb spinat. mit einer dreifachen menge an antioxidantien sind sie sogar heidelbeeren überlegen. (quelle)

mal abgesehen vom gesundheitswert bieten sie eine tolle alternative für backwaren, bei denen auf ei und gluten verzichtet werden soll – auch für´s frühstück sind sie schmackhaft aufzubereiten:

einfach über nacht chiasamen in pflanzenmilch (zb selbstgemachte mandelmilch) einweichen lassen – etwa zwei teile milch zu einem teil chiasamen. dazu lässt sich lecker fruchtpüree mischen – was im glas serviert auch sehr ansprechend aussieht.

hier gibt es das ganze meist mit obst, nüssen und leinsamen:

chiapudding

bircher-müsli vs overnight-oats

frühstück ist bekanntlich die wichtigste mahlzeit des tages und darf gern energiereich ausfallen. bei mir gibt es unter der woche meist müsli – also in der regel mandeln, haferflocken und leinsamen mit banane und / oder apfel und milch oder joghurt.

besonders lecker finde ich allerdings „bircher-müsli“. ich bin ohnehin ein großer zimt-fan, nicht nur des geschmacks, auch der durchblutungsfördernden wirkung wegen. nur mit der planung ist das immer so eine sache – bircher-müsli muss am vorabend eingelegt werden.

ich finde es lohnt sich! man nehme:

1 handvoll haferflocken
100-200 ml pflanzenmilch (zb selbstgemachte mandelmilch)
1/2 geraspelten apfel
1 kleine handvoll rosinen
1 esslöffel leinsamen
1 esslöffel kokosflocken
1 teelöffel zimt

alles miteinander verrühren und über nacht im kühlschrank ziehen lassen. wer mag kann dann am morgen noch frisches obst, zb banane reinschnibbeln.

bircher-müsli

ich freu mich auf jeden fall schon jetzt auf mein frühstück 🙂

warmes herbst/winter-frühstück: porridge vs haferbrei.

im winter, oder auch wenn ich mal besonders früh aufstehen muss, mag ich gern warmes frühstück. ich kann mich erinnern, dass meine oma für opa früher, als er noch zur arbeit musste, auch jeden morgen „milchsuppe“ zubereitet hat. dieser duft liegt mir noch heute im gedächtnis.

nachdem ich neulich mandelmilch selbstgemacht habe, hatte ich noch viel „gemahlene“ mandeln, die verwertet werden wollten. ich bin ja nicht so der kuchenbäcker (ausser manchmal), daher wanderten die reste schon in den letzten tagen ins frühstücks-müsli.

kürzlich bin ich in einem anderen blog über „porridge“ gestolpert. was ist das eigentlich? also meinem verständnis nach, ist es nichts anderes als verdickte „milchsuppe“ oder haferbrei, denn die grundsubstanz sind bei allen rezepten haferflocken mit milch. alternativ kann man auch dinkelgries nehmen, schmeckt auch sehr lecker!

es ist simpel: nachfolgende zutaten werden zusammen im topf erhitzt und verrührt – du kannst samen, nüsse und obst nach belieben hinzufügen. es dauert keine fünf minuten und du hast ein warmes, gehaltvolles und nährstoffreiches frühstück – ein super start in den tag!

  • 50g haferflocken
  • 1 esslöffel leinsamen / chiasamen / hanfsamen
  • 2 tassen mandelmilch
  • 1 banane / 1 handvoll beeren / 1 geraspelter apfel
  • 1 esslöffel rosinen
  • 2 esslöffel nüsse (zb mandeln, haselnüsse oder walnüsse)
  • 1 teelöffel zimt

der unterschied? porridge klingt einfach leckerer als haferbrei 😉

spontanes sonntagsfrühstück mit viiiiel knobi

was macht man, wenn man sonntags früh lust auf herzhaftes frühstück, aber nichts entsprechendes im haus, hat?

frische dinkel-buchweizen-brötchen backen, ruccola-pesto, sonnenblumen-paté und tomaten-aufstrich in den mixer schmeißen, gurke und tomate dazu und bon appetit 🙂

die brötchen:
500g mehl
etwa 400ml wasser (ggf mit kohlensäure)
2el leinsamen
1pkg trockenhefe
1 prise meersalz
körner und kerne nach belieben

die zutaten mischen und mit den knethaken verrühren. zum abschluss mit den händen nachkneten und kleine brötchen formen – in ausliegende kerne und körner drücken, mit etwas wasser bestreichen und bei 220° für etwa 20 min in den vorgeheizten backofen. original-rezept von vollwert-blog.de

ruccola-pesto:
ein grosses bund ruccola
60g pinienkerne
3el olivenöl
1 knobizehe
1prise meersalz

alles zusammen im mixer verrühren.

sonnenblumen-paté:
2 handvoll sonnenblumenkerne
1 kleine handvoll pekanüsse
1prise meersalz
2 knobi-zehen
1/2 zwiebel
1tl agavensirup
100ml wasser

alles zusammen im mixer verrühren.

tomaten-aufstrich:
4 reife tomaten
2 knobi-zehen
1/2 zwiebel
1prise meersalz, pfeffer
oregano, thymian, basilikum
1/4 gurke

alles zusammen im mixer verrühren. ist so leider sehr flüssig und benötigt doch zusätzlich eine etwas festgebendere grundlage.

Mozzarella aus Cashew´s und Flohsamen (vegan)

Am besten setzt ihr den Mozzarella am Vorabend auf, denn er braucht etwas um seine Gelartigkeit in feste Maße umzuwandeln.

  • 50 g Cashewkerne
  • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 2 EL Flohsamenschalen
  • 200 ml Wasser

 

50g Cashewkerne und 2EL Flohsamenschalen (in 200ml) separat mind. 2 Std. einweichen lassen. Das Wasser der Cashews abgießen. Dann alles zusammen mit dem gepressten Zitronensaft  in den Mixer geben und ordentlich pürieren. Aufgrund der gelartigen Maße der Flohsamenschalen, kann der Mixer auch mal streiken. Den Glibber dann in eine Schale und ab in den Kühlschrank.

Zusammen mit dem üblichen Tomate-Mozzarella Dressing (zb Basilikum, Olivenöl, Salz, Pfeffer, ggf Balsamico) schmeckt der Mozzarella echt sehr lecker! Die Konsistenz ist nahezu täuschend echt. Pur ist er allerdings nicht zu empfehlen. Ich werde ihn später mal für eine Pizza zum überbacken testen!